Jaké Maso na Gril: Ultimativní Průvodce pro Nezapomenutelné Grilování
Grilování je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy jídla, zvláště během teplých letních měsíců. Vůně grilovaného masa láká a chuť dokonale propečeného kousku je nenahraditelná. Klíčem k úspěšnému grilování je však výběr správného masa. V tomto obsáhlém průvodci se podíváme na různé druhy masa, které se hodí na gril, probereme jejich specifika, ideální úpravu, marinování a mnoho dalšího, abyste se stali mistrem grilu.
Výběr Hovězího Masa na Gril: Od Flanku po Rib Eye
Hovězí maso je pro mnoho milovníků grilování jasnou volbou. Jeho bohatá chuť a struktura se při správném grilování skvěle rozvinou. Existuje mnoho různých kusů hovězího masa, které jsou vhodné pro grilování, a každý z nich má své specifické vlastnosti.
Flank Steak: Intenzivní Chuť a Vláknitá Struktura
Flank steak, známý také jako veverka, pochází z břišní části hovězího dobytka. Je charakteristický svou dlouhou a výraznou vláknitou strukturou a intenzivní hovězí chutí. Díky své struktuře je ideální pro marinování, které pomáhá zjemnit vlákna a dodat mu další chuťové nuance. Flank steak se nejlépe připravuje na středním až vysokém žáru a doporučuje se krájet ho napříč vláknům, aby byl co nejkřehčí. Je vynikající samotný, v sendvičích, salátech nebo jako součást fajitas.
Jak Grilovat Flank Steak: Krok za Krokem
- Příprava: Vyjměte flank steak z lednice alespoň 30 minut před grilováním, aby se vyrovnala jeho teplota. Osušte ho papírovými utěrkami.
- Marinování (doporučeno): Marinujte flank steak alespoň 2-4 hodiny, ideálně přes noc, v oblíbené marinádě. Marináda by měla obsahovat olej, kyselou složku (ocet, citronová šťáva), koření a bylinky.
- Předehřátí grilu: Rozpalte gril na střední až vysoký žár (cca 200-230 °C). Mřížku grilu očistěte a lehce potřete olejem, aby se maso nepřichytávalo.
- Grilování: Položte flank steak na rozpálený gril. Grilujte 3-5 minut z každé strany pro medium-rare, nebo déle podle požadovaného stupně propečení. Použijte teploměr na maso, abyste dosáhli přesné vnitřní teploty (medium-rare: 52-57 °C, medium: 57-63 °C).
- Odpočinek: Po grilování nechte flank steak odpočinout na prkénku alespoň 10 minut, přikrytý alobalem. Během odpočinku se šťávy v mase rovnoměrně rozloží, což zajistí jeho šťavnatost.
- Krájení a servírování: Nakrájejte flank steak napříč vláknům na tenké plátky a podávejte.

Rib Eye Steak: Mramorování a Bohatá Chuť
Rib eye steak, někdy také nazývaný entrecôte, je považován za jeden z nejchutnějších a nejšťavnatějších steaků. Pochází z vysokého žebra a je charakteristický svým bohatým mramorováním – tukovými žilkami, které se při grilování rozpouštějí a dodávají masu intenzivní chuť a šťavnatost. Rib eye je ideální pro grilování na středním až vysokém žáru a obvykle se připravuje bez složité marinády, stačí sůl a čerstvě mletý pepř.
Jak Grilovat Rib Eye Steak: Jednoduchost a Preciznost
- Příprava: Vyjměte rib eye steak z lednice alespoň 30-60 minut před grilováním. Důkladně ho osušte papírovými utěrkami.
- Ochucení: Těsně před grilováním steak bohatě osolte a opepřete z obou stran.
- Předehřátí grilu: Rozpalte gril na střední až vysoký žár. Mřížku očistěte a lehce potřete olejem.
- Grilování: Položte steak na rozpálený gril. Pro medium-rare grilujte 4-6 minut z každé strany, pro medium 5-7 minut z každé strany. Opět doporučujeme použít teploměr na maso.
- Odpočinek: Nechte steak odpočinout 5-10 minut přikrytý alobalem.
- Servírování: Podávejte samotný, případně s bylinkovým máslem nebo jednoduchou omáčkou.
T-Bone a Porterhouse Steak: Dva v Jednom
T-bone steak a jeho větší bratr porterhouse steak jsou ikonické kusy hovězího masa, které obsahují dvě různé svalové partie oddělené kostí ve tvaru písmene T. Na jedné straně kosti se nachází jemná svíčková (filet mignon) a na druhé straně šťavnatý nízký roštěnec (strip steak). Porterhouse steak obsahuje větší část svíčkové než T-bone. Tyto steaky jsou ideální pro ty, kteří chtějí ochutnat dva různé textury a chutě v jednom kousku masa. Grilují se na středním žáru, přičemž je třeba dbát na to, aby se obě části propekly rovnoměrně.
Grilování T-Bone a Porterhouse Steaku: Vyváženost a Teplota
- Příprava: Vyjměte steak z lednice 30-60 minut před grilováním a osušte ho.
- Ochucení: Osolte a opepřete z obou stran. Můžete přidat i trochu olivového oleje.
- Předehřátí grilu: Rozpalte gril na střední žár. Vytvořte zóny s různou teplotou, abyste mohli steak přesouvat podle potřeby.
- Grilování: Položte steak na horkou část grilu, aby se vytvořila kůrka. Poté ho přesuňte na chladnější část a dogrilujte do požadovaného stupně propečení. Jelikož se svíčková propeče rychleji, můžete ji v případě potřeby umístit dále od přímého žáru.
- Odpočinek: Nechte steak odpočinout 5-10 minut.
- Servírování: Podávejte vcelku nebo nakrájený na plátky.

Hovězí Žebra (Ribs): Pomalé Grilování pro Maximální Chuť
Hovězí žebra jsou další skvělou volbou pro grilování, i když vyžadují delší čas přípravy. Existují různé druhy hovězích žeber, včetně short ribs a back ribs. Short ribs jsou masitější a vyžadují delší, pomalé grilování, aby se tuk a vazivo rozpustily a maso bylo křehké a šťavnaté. Back ribs jsou méně masité, ale stále velmi chutné. Žebra se často před grilováním marinují nebo potírají suchou kořenící směsí (dry rub).
Jak Grilovat Hovězí Žebra: Čas a Trpělivost
- Příprava: Odstraňte stříbrnou blánu z vnitřní strany žeber. Osušte je a potřete marinádou nebo dry rubem.
- Předehřátí grilu: Připravte gril na nepřímé grilování při nízké teplotě (cca 120-150 °C).
- Grilování: Umístěte žebra na gril mimo přímý žár. Grilujte několik hodin (3-6 hodin v závislosti na typu žeber a teplotě), dokud nebudou měkká a maso se nebude snadno oddělovat od kosti. Během grilování můžete žebra občas potřít marinádou nebo BBQ omáčkou.
- Kontrola: Měkkost žeber zkontrolujte pomocí vidličky nebo sondy.
- Servírování: Podávejte s oblíbenou BBQ omáčkou a přílohami.

Další Vhodné Hovězí Kousky na Gril: Skirt Steak, Tri-Tip a další
Kromě výše zmíněných existují i další vynikající kousky hovězího masa, které se hodí na grilování:
- Skirt Steak: Podobný flank steaku, s výraznou chutí a vláknitou strukturou. Ideální pro rychlé grilování a marinování.
- Tri-Tip: Trojúhelníkový kus masa z dolní části kýty, s bohatou chutí. Vyžaduje správnou techniku krájení napříč vláknům.
- Hanger Steak (Oponka): Intenzivní chuť a jemná textura po správné přípravě. Skvělý marinovaný a grilovaný na vysokém žáru.
- Filet Mignon (Svíčková): Nejjemnější kus hovězího, s delikátní chutí. Nejlépe chutná medium-rare nebo medium.
- Sirloin (Roštěnec): Univerzální kus masa, který je chutný a relativně libový. Vhodný na steaky i špízy.


Vepřové Maso na Gril: Od Kotlet po Trhané Vepřové
Vepřové maso je další oblíbenou volbou pro grilování, nabízející širokou škálu chutí a textur. Od šťavnatých kotlet po pomalu grilovaná žebra a trhané vepřové, možnosti jsou téměř neomezené.
Vepřové Kotlety: Šťavnatost a Chuť
Vepřové kotlety jsou řezané z hřbetní části vepře a mohou být s kostí nebo bez kosti. Kotlety s kostí mají tendenci být šťavnatější a chutnější. Klíčem k úspěšnému grilování vepřových kotlet je zabránit jejich vysušení. Toho lze dosáhnout marinováním, použitím nepřímého tepla nebo krátkým grilováním na vysokém žáru.
Jak Grilovat Vepřové Kotlety: Zůstat Šťavnaté
- Příprava: Vyjměte kotlety z lednice 20-30 minut před grilováním a osušte je.
- Marinování (doporučeno): Marinujte kotlety alespoň 30 minut, ideálně několik hodin. Vepřové maso dobře absorbuje chutě marinád.
- Předehřátí grilu: Rozpalte gril na střední žár (cca 160-180 °C).
- Grilování: Grilujte kotlety 4-6 minut z každé strany, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 63 °C (145 °F). Použijte teploměr na maso.
- Odpočinek: Nechte kotlety odpočinout 3-5 minut před podáváním.
Vepřová Žebra: Sladká a Uzená Dokonalost
Vepřová žebra, ať už baby back ribs, spare ribs nebo St. Louis style ribs, jsou klasikou grilování. Vyžadují pomalé grilování při nízké teplotě, často s použitím kouře, aby získaly bohatou chuť a křehkou texturu. Žebra se obvykle potírají marinádou nebo suchou kořenící směsí a během grilování se mohou potírat BBQ omáčkou.
Jak Grilovat Vepřová Žebra: Metoda 3-2-1
Jedna z populárních metod pro grilování vepřových žeber je metoda 3-2-1:
- Příprava (3 hodiny): Žebra potřete dry rubem a grilujte nepřímo při teplotě cca 120-135 °C po dobu 3 hodin.
- Zabalení (2 hodiny): Žebra zabalte do alobalu s trochou tekutiny (jablečný džus, pivo, vývar) a grilujte další 2 hodiny. Toto pomáhá změkčit maso.
- Potírání (1 hodina): Žebra vyjměte z alobalu, potřete BBQ omáčkou a grilujte poslední hodinu, aby omáčka zkaramelizovala.

Tuto metodu lze přizpůsobit v závislosti na typu že