Druhy Kav

Objevte fascinující svět kávy: Průvodce druhy a jejich charakteristikami

Káva, jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě, je mnohem více než jen ranní povzbuzení. Je to komplexní svět chutí, vůní a tradic, který se liší v závislosti na mnoha faktorech, počínaje samotnými kávovými zrny. V tomto obsáhlém průvodci se ponoříme do fascinujícího světa druhů káv a prozkoumáme jejich jedinečné charakteristiky.

Základní rozdělení kávových zrn

Existují čtyři hlavní komerčně pěstované druhy kávových zrn, které tvoří základ naší každodenní šálku kávy. Každý z těchto druhů má svůj vlastní původ, charakteristickou chuť a ideální způsob pěstování.

Arabica: Královna mezi kávami

Arabica je nejpopulárnější a nejrozšířenější druh kávy na světě, představující přibližně 60 % celosvětové produkce. Je ceněna pro svou jemnou, aromatickou a komplexní chuť s tóny ovoce, květin, čokolády a ořechů. Kávová zrna Arabica jsou oválná a rostou ve vyšších nadmořských výškách s dostatkem srážek a mírnými teplotami. Mezi oblíbené odrůdy Arabiky patří například Typica, Bourbon, Geisha a Pacamara.

• Chuťový profil: Jemná, aromatická, komplexní (ovocné, květinové, čokoládové, ořechové tóny)
• Pěstování: Vyšší nadmořské výšky, dostatek srážek, mírné teploty
• Podíl na trhu: Přibližně 60 %
• Oblíbené odrůdy: Typica, Bourbon, Geisha, Pacamara

Robusta: Síla a intenzita

Robusta je druhý nejrozšířenější druh kávy, známý pro svou silnou, hořkou chuť s zemitými a ořechovými tóny a vyšším obsahem kofeinu (dvakrát až třikrát vyšším než Arabica). Kávová zrna Robusta jsou kulatá a rostou v nižších nadmořských výškách, jsou odolnější vůči chorobám a extrémnějším klimatickým podmínkám. Často se používá v kávových směsích pro espresso a instantní kávu, kde je požadována výrazná chuť a bohatá crema.

• Chuťový profil: Silná, hořká, zemitá, ořechová
• Pěstování: Nižší nadmořské výšky, odolnější vůči chorobám a klimatu
• Podíl na trhu: Přibližně 30-40 %
• Využití: Espresso směsi, instantní káva

Liberica: Exotická a unikátní

Liberica představuje menší podíl na světové produkci kávy a je charakteristická svými velkými, nepravidelnými zrny a unikátní, často dřevitou, kouřovou a někdy i ovocnou chutí s nádechem květin. Pěstuje se převážně v jihovýchodní Asii a vyžaduje specifické klimatické podmínky. Pro svou výraznou chuť není tak běžná jako Arabica a Robusta, ale pro znalce kávy představuje zajímavou a exotickou volbu.

• Chuťový profil: Dřevitá, kouřová, někdy ovocná s květinovými tóny
• Pěstování: Jihovýchodní Asie, specifické klimatické podmínky
• Podíl na trhu: Velmi malý

• Charakteristika: Velká, nepravidelná zrna

Excelsa: Mezi ovocem a praženými ořechy

Excelsa je dalším méně známým druhem kávy, který se dříve řadil do rodu Liberica. Má unikátní profil, který kombinuje ovocné a lehce nakyslé tóny s nádechem pražených ořechů a koření. Pěstuje se převážně v jihovýchodní Asii a podobně jako Liberica vyžaduje specifické podmínky. Její chuť je výrazná a komplexní, což ji činí zajímavou pro kávové experimentátory a směsi.

• Chuťový profil: Ovocná, nakyslá, pražené ořechy, koření
• Pěstování: Jihovýchodní Asie, specifické klimatické podmínky
• Podíl na trhu: Velmi malý
• Charakteristika: Komplexní a výrazná chuť

Vliv původu na chuť kávy (Terroir)

Stejně jako u vína, i u kávy hraje klíčovou roli původ a specifické podmínky pěstování, souhrnně označované jako terroir. Nadmořská výška, klima, složení půdy a způsob zpracování zrn výrazně ovlivňují výslednou chuť kávy.

Káva z Afriky: Ovocná a květinová elegance

Africké kávy jsou často charakteristické svou světlou aciditou a komplexními ovocnými a květinovými tóny. Etiopie, považovaná za kolébku kávy, je známá pro své Yirgacheffe a Sidamo s citrusovými a květinovými nuancemi. Keňa nabízí bohaté a světlé kávy s tóny černého rybízu a vína.

Káva z Latinské Ameriky: Vyvážená a ořechová harmonie

Kávy z Latinské Ameriky bývají obecně vyvážené s příjemnou aciditou a tóny ořechů, čokolády a karamelu. Kolumbie je proslulá svou jemnou a bohatou Arabicou, Brazílie produkuje širokou škálu káv s ořechovými a čokoládovými profily, zatímco kávy z Kostariky jsou často světlé a čisté s ovocnými podtóny.

Káva z Asie: Zemitá a kořenitá hloubka

Asijské kávy se často vyznačují zemitými, kořenitými a někdy i bylinnými tóny s nižší aciditou. Indonésie (zejména Sumatra a Sulawesi) je známá pro své plné a zemité kávy, zatímco vietnamská káva s robustou je silná a výrazná.

Způsoby zpracování kávových zrn

Způsob, jakým jsou kávové třešně zpracovány po sklizni, má zásadní vliv na výslednou chuť kávy. Existují tři hlavní metody zpracování:

Mokrá metoda (Washed)

Při mokré metodě jsou kávové třešně zbaveny dužiny ještě před sušením. Tento proces obvykle vede k čistší a světlejší kávě s výraznější aciditou a jemnějšími ovocnými a květinovými tóny.

Suchá metoda (Natural)

Suchá metoda spočívá v sušení celých kávových třešní na slunci. Tato metoda často produkuje kávu s plnějším tělem, nižší aciditou a sladšími, ovocnými a někdy i fermentovanými tóny.

Polosuchá metoda (Pulped Natural / Honey)

Polosuchá metoda je hybridní přístup, při kterém je odstraněna pouze vnější slupka třešně a zbytek dužiny (mucilage) se suší spolu se zrnem. Tato metoda může produkovat kávu s kombinací charakteristik obou předchozích metod, často s dobrou sladkostí a vyváženou aciditou.

Výběr správného druhu kávy pro vás

Výběr ideálního druhu kávy je subjektivní a závisí na vašich osobních preferencích. Pokud preferujete jemnou a aromatickou kávu s ovocnými nebo květinovými tóny, sáhněte po kvalitní Arabicě z Afriky nebo Latinské Ameriky. Pro silnější a intenzivnější chuť s vyšším obsahem kofeinu je vhodná Robusta nebo směsi s jejím podílem. Pokud hledáte něco neobvyklého a exotického, vyzkoušejte Libericu nebo Excelsu.

Experimentujte a objevujte

Nejlepší způsob, jak najít svou oblíbenou kávu, je experimentovat s různými druhy, původem a způsoby přípravy. Navštivte specializované kavárny, ptejte se baristů a nechte se inspirovat rozmanitostí kávového světa. Každý šálek může být novým dobrodružstvím!

Doufám, že tento obsáhlý text o druzích kávy bude pro vaše čtenáře informativní a poutavý a pomůže vašemu webu dosáhnout vynikajících pozic ve vyhledávačích.