Okurka Setá (Cucumis sativus): Královna Letní Kuchyně
Okurka setá je jednoletá plodová zelenina z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Pochází z Indie a postupem času se rozšířila do celého světa. Je oblíbená pro svou osvěžující chuť, šťavnatost a všestranné využití v kuchyni. Existuje mnoho různých odrůd okurek, které se liší tvarem, velikostí, barvou, chutí i způsobem pěstování a zpracování.
Hlavní Druhy Okurek Podle Využití
Podle hlavního způsobu využití v kuchyni můžeme okurky rozdělit do několika základních skupin:
Salátové Okurky: Pro Čerstvou Konzumaci
Salátové okurky jsou obvykle delší, mají hladkou nebo mírně hrubou slupku a jemnou dužinu s malým množstvím semen. Jsou ideální pro přímou konzumaci v salátech, sendvičích nebo jako osvěžující svačina. Mezi oblíbené odrůdy patří například:
- Hadovky: Dlouhé, tenké okurky s jemnou slupkou a vynikající chutí. Často se pěstují ve sklenících.
- Polní salátové okurky: Kratší a širší než hadovky, s pevnější slupkou. Dobře snášejí polní pěstování.
- Hybridní odrůdy: Často odolnější vůči chorobám a s vyššími výnosy.
Nakládačky: Pro Křupavé Pochoutky
Nakládačky jsou menší okurky s hrubší, často bradavičnatou slupkou. Mají pevnou dužinu a jsou ideální pro nakládání do sladkokyselého nálevu. Mezi známé odrůdy patří:
- Drobné nakládačky: S malými plody, ideální pro celosklenicové nakládání.
- Středně velké nakládačky: Vhodné pro krájení a nakládání.
- Hybridní nakládačky: S vysokou odolností a výnosností.
Speciální Druhy Okurek: Pro Zvláštní Příležitosti
Kromě salátových a nakládaček existují i méně běžné, ale zajímavé druhy okurek:
- Okurky mini: Velmi malé plody, často bez semen, vhodné jako jednohubky.
- Citronové okurky: Kulaté, žluté okurky s mírně nakyslou chutí připomínající citron.
- Arménské okurky (melounové okurky): Dlouhé, tenké a zkroucené plody s jemnou chutí, botanicky příbuzné melounům.
Pěstování Různých Druhů Okurek
Pěstování okurek se liší v závislosti na odrůdě a klimatických podmínkách. Většina okurek preferuje slunné stanoviště, propustnou a na živiny bohatou půdu. Salátové okurky a hadovky se často pěstují ve sklenících nebo fóliovnících, zatímco polní salátové okurky a nakládačky dobře rostou i na venkovních záhonech.
Základní Pěstební Tipy pro Všechny Druhy Okurek:
- Výsev a výsadba: Předpěstované sazenice se vysazují po odeznění jarních mrazíků. Přímý výsev se provádí do prohřáté půdy.
- Zálivka: Okurky vyžadují pravidelnou a dostatečnou zálivku, zejména v období kvetení a plodování.
- Hnojení: Pravidelné přihnojování podporuje zdravý růst a bohatou úrodu.
- Podpěry: Některé odrůdy, zejména hadovky, vyžadují oporu v podobě tyčí nebo sítí.
- Ochrana před škůdci a chorobami: Pravidelná kontrola a včasný zásah pomáhají předejít problémům.
Využití Jednotlivých Druhů Okurek v Kuchyni
Každý druh okurek má své specifické využití v kulinářství:
Salátové Okurky: Osvěžení a Lehkost
Nejčastěji se konzumují syrové v salátech (okurkový salát s octem, řecký salát), sendvičích, wrapů a jako součást zeleninových mís. Jsou také výborné jako osvěžující přísada do studených polévek (gazpacho) a nápojů (okurková limonáda).
Nakládačky: Křupavá Příloha a Pochoutka
Nakládané okurky jsou oblíbenou přílohou k masitým jídlům, sýrům a uzeninám. Jsou také klíčovou ingrediencí v tatarské omáčce a různých dresincích. Jejich křupavost a výrazná chuť dodají jídlu ten správný šmrnc.
Speciální Druhy Okurek: Experimentujte s Chutěmi
Okurky mini jsou ideální jako zdravá svačina pro děti nebo elegantní jednohubky na večírcích. Citronové okurky dodají salátům a nápojům zajímavou citrusovou notu. Arménské okurky se skvěle hodí do salátů a jejich jemná chuť je příjemným zpestřením.
Zpracování a Skladování Okurek
Aby si okurky zachovaly svou čerstvost a chuť co nejdéle, je důležité je správně skladovat. Čerstvé okurky se nejlépe uchovávají v chladničce, ideálně zabalené v potravinové fólii nebo v uzavíratelné nádobě. Nakládané okurky by měly být skladovány v chladu a suchu po otevření sklenice.
Možnosti Zpracování Okurek:
- Nakládání: Konzervace okurek v sladkokyselém nebo slaném nálevu.
- Kvašení: Fermentace okurek, která jim dodá specifickou chuť a probiotické vlastnosti (kvašené okurky).
- Mražení: Nakrájené okurky lze zamrazit pro pozdější použití v polévkách nebo omáčkách.
- Výroba okurkové šťávy: Osvěžující a zdravý nápoj.
Závěr: Objevte Svět Okurek
Jak vidíte, svět okurek je mnohem rozmanitější, než by se na první pohled zdálo. Ať už preferujete křupavé nakládačky, osvěžující salátové okurky nebo experimentujete s méně tradičními druhy, okurka setá nabízí nepřeberné množství chutí a využití. Nechte se inspirovat a objevte svůj oblíbený druh!