Co jsou fazole pinto? Historie a charakteristika
Fazole pinto, vědecky známé jako *Phaseolus vulgaris*, jsou jednou z nejpopulárnějších odrůd fazolí ve Spojených státech a Mexiku. Jejich název pochází ze španělského slova „pinto“, což znamená malovaný nebo skvrnitý, a to díky jejich charakteristické béžové barvě s hnědými nebo načervenalými skvrnami. Po uvaření tyto skvrny často zmizí a fazole získají jednotnou růžovo-hnědou barvu.
Historie fazolí pinto sahá hluboko do minulosti. Předpokládá se, že pocházejí z Jižní Ameriky a postupně se rozšířily po celém kontinentu. Dnes jsou nedílnou součástí mnoha tradičních pokrmů, zejména v mexické a jihozápadní americké kuchyni.
Nutriční profil fazolí pinto: Poklad pro vaše zdraví
Fazole pinto jsou opravdovou nutriční bombou. Jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, což je činí důležitou součástí stravy vegetariánů a veganů. Kromě toho obsahují velké množství vlákniny, která je klíčová pro zdravé trávení, regulaci hladiny cukru v krvi a udržení pocitu sytosti.
Mezi další významné živiny obsažené ve fazolích pinto patří:
- Železo: Důležité pro transport kyslíku v krvi a prevenci anémie.
- Folate (kyselina listová): Nezbytný pro buněčné dělení a vývoj, zvláště důležitý v těhotenství.
- Hořčík: Podílí se na mnoha biochemických reakcích v těle, včetně svalové a nervové funkce.
- Fosfor: Důležitý pro zdraví kostí a zubů.
- Draslík: Pomáhá regulovat krevní tlak.
- Mangan: Antioxidant a kofaktor mnoha enzymů.
Díky svému bohatému nutričnímu profilu mohou pravidelná konzumace fazolí pinto přinést řadu zdravotních benefitů.
Zdravotní benefity konzumace fazolí pinto
Zařazení fazolí pinto do vašeho jídelníčku může mít pozitivní vliv na vaše zdraví:
- Podpora zdraví srdce: Vysoký obsah vlákniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což je rizikový faktor pro srdeční choroby. Draslík přispívá k udržení zdravého krevního tlaku.
- Zlepšení trávení: Vláknina podporuje pravidelnou stolici a zdravé střevní bakterie.
- Stabilizace hladiny cukru v krvi: Díky vysokému obsahu vlákniny a komplexních sacharidů se cukr uvolňuje do krve pomaleji, což pomáhá předcházet prudkým výkyvům hladiny glukózy.
- Prevence některých typů rakoviny: Některé studie naznačují, že konzumace luštěnin může snižovat riziko vzniku některých typů rakoviny, například tlustého střeva.
- Podpora hubnutí a udržení zdravé váhy: Vláknina a bílkoviny obsažené ve fazolích pinto navozují pocit sytosti, což může pomoci omezit celkový příjem kalorií.
Kulinářské využití fazolí pinto: Od tradičních pokrmů po moderní kuchyni
Fazole pinto jsou neuvěřitelně univerzální surovina, kterou lze využít v mnoha různých pokrmech. Jsou základní ingrediencí v tradiční mexické kuchyni, kde se používají k přípravě:
Tradiční mexické pokrmy z fazolí pinto:
- Frijoles refritos: Rozmačkané vařené fazole, často smažené s cibulí a tukem.
- Chili con carne: Pikantní dušené jídlo s mletým masem, fazolemi a rajčaty.
- Burritos a tacos: Fazole pinto jsou častou náplní těchto oblíbených mexických jídel.
- Sopa de frijol: Hustá fazolová polévka.
Další možnosti využití fazolí pinto:
- Saláty: Vařené a vychlazené fazole pinto dodají salátům výživnou složku a zajímavou texturu.
- Polévky a dušená jídla: Skvěle se hodí do zeleninových i masových polévek a dušených pokrmů.
- Pomazánky a dipy: Rozmixované vařené fazole pinto s kořením vytvoří chutnou a zdravou pomazánku.
- Přílohy: Mohou sloužit jako výživná příloha k masu, rybám nebo jiným hlavním jídlům.
- Vegetariánské a veganské burgery: Fazole pinto jsou výborným základem pro rostlinné burgery.
Tipy pro přípravu a vaření fazolí pinto
Příprava suchých fazolí pinto vyžaduje trochu plánování, ale výsledek stojí za to:
Namáčení: Klíč k lepší stravitelnosti a kratší době vaření
Před vařením je doporučeno suché fazole pinto namočit. Existují dva hlavní způsoby:
- Dlouhé namáčení: Fazole propláchněte a zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Nechte namáčet alespoň 8 hodin nebo přes noc. Vodu slijte a fazole znovu propláchněte.
- Rychlé namáčení: Fazole propláchněte a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Poté hrnec odstavte a nechte fazole ve vodě hodinu odstát. Vodu slijte a fazole znovu propláchněte.
Vaření fazolí pinto: Krok za krokem
- Namočené a propláchnuté fazole vložte do hrnce.
- Zalijte čerstvou studenou vodou tak, aby byly fazole asi o 5 cm ponořené.
- Přidejte volitelné přísady, jako je bobkový list, cibule nebo česnek, pro lepší chuť.
- Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírnou a vařte pod pokličkou, dokud fazole nezměknou. Doba vaření se liší v závislosti na stáří fazolí a způsobu namáčení, obvykle trvá 1 až 2 hodiny.
- Sůl přidávejte až ke konci vaření, protože sůl může prodloužit dobu vaření.
Tipy pro dokonalé fazole pinto:
- Používejte kvalitní čerstvé fazole. Staré fazole mohou trvat déle, než změknou.
- Během vaření pravidelně kontrolujte hladinu vody a v případě potřeby dolijte horkou vodu.
- Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami. K fazolím pinto se hodí například kmín, koriandr, oregano, chilli nebo uzená paprika.
Pěstování fazolí pinto: Pokud máte zahradu
Pokud máte zahradu a chuť si vypěstovat vlastní fazole pinto, zde je několik základních rad:
Výběr stanoviště a půdy:
Fazole pinto preferují slunné stanoviště s dobře propustnou půdou bohatou na organickou hmotu. Vyhněte se zamokřeným půdám.
Výsev:
Fazole se vysévají přímo do země po posledních jarních mrazech, když je půda prohřátá. Semena vysévejte do hloubky asi 2-3 cm a ve vzdálenosti 10-15 cm od sebe v řádcích vzdálených 45-60 cm.
Péče během růstu:
- Zálivka: Udržujte půdu rovnoměrně vlhkou, zejména během kvetení a tvorby lusků.
- Plevel: Pravidelně odstraňujte plevel, který by mohl konkurovat fazolím o živiny a světlo.
- Podpora: Některé odrůdy fazolí pinto mohou vyžadovat oporu, aby se jejich stonky nelámaly pod tíhou lusků.
Sklizeň:
Fazole pinto se sklízejí, když lusky zežloutnou a začnou usychat. Můžete sklízet i suché lusky, které na rostlině zcela uschly.
Skladování fazolí pinto: Pro dlouhodobou čerstvost
Skladování suchých fazolí:
Suché fazole pinto skladujte v uzavřených neprodyšných nádobách na chladném, suchém a tmavém místě. Za správných podmínek vydrží suché fazole velmi dlouho, i několik let.
Skladování vařených fazolí:
Vařené fazole pinto můžete skladovat v lednici v uzavřené nádobě po dobu 3-4 dnů. Pro delší skladování je můžete zamrazit. Před zamrazením nechte vařené fazole zcela vychladnout a poté je přendejte do mrazuvzdorných nádob nebo sáčků. V mrazáku vydrží až 3 měsíce.
Závěr: Fazole pinto – chutná a zdravá součást vaší stravy
Fazole pinto jsou nejen chutnou a všestrannou luštěninou, ale také cenným zdrojem živin, které přispívají k našemu zdraví. Ať už preferujete tradiční mexické pokrmy, vegetariánskou kuchyni nebo jen hledáte zdravou a sytou ingredienci do svých jídel, fazole pinto si jistě najdou své místo ve vaší kuchyni. Vyzkoušejte je a objevte jejich bohatou chuť a nutriční benefity!