Mlete Maso Na Grilu Recept

Mleté maso na grilu: Nejlepší recepty a tipy pro dokonalý výsledek

Grilování mletého masa je oblíbenou letní aktivitou, která přináší na stůl lahodné a šťavnaté pokrmy. Ať už preferujete klasické hamburgery, balkánské čevabčiči nebo exotické kofty, správně připravené mleté maso na grilu zaručeně potěší vaše chuťové pohárky. V tomto obsáhlém článku se podíváme na nejlepší recepty, osvědčené tipy a triky, díky kterým se vaše grilování mletého masa stane opravdovým kulinářským zážitkem.

Výběr kvalitního mletého masa: Základ úspěchu

Kvalita vstupních surovin je klíčová pro dosažení vynikající chuti. Při výběru mletého masa na gril věnujte pozornost několika důležitým faktorům:

• Druh masa: Pro hamburgery je ideální hovězí mleté maso s obsahem tuku kolem 15-20 %. Tuk dodá masu šťavnatost a chuť. Pro čevabčiči a kofty se často používá směs hovězího a jehněčího masa. Můžete experimentovat i s vepřovým nebo drůbežím mletým masem, ale pamatujte na odlišnou dobu přípravy a obsah tuku.
• Čerstvost: Vždy vybírejte čerstvé mleté maso s jasně červenou barvou a příjemnou vůní. Vyhněte se masu, které je šedivé nebo má kyselý zápach.
• Hrubost mletí: Hruběji mleté maso obvykle lépe drží tvar při grilování a má lepší texturu. Pokud máte možnost, nechte si maso umlít přímo u řezníka podle vašich preferencí.

Základní recept na šťavnaté hovězí hamburgery

Klasický hamburger je vždycky trefa do černého. Zde je osvědčený recept na přípravu dokonale šťavnatých hovězích burgerů:

Ingredience:

• 1 kg hovězího mletého masa (ideálně s 15-20 % tuku)
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• Volitelně: 1 malá jemně nasekaná cibule, 1 stroužek česneku (prolisovaný), 1 lžička worcesterské omáčky, špetka uzené papriky

Postup:

1. V míse jemně promíchejte mleté maso se solí, pepřem a případnými dalšími přísadami. Důležité je maso nepřemíchat příliš, aby zůstalo křehké.
2. Vytvarujte z masové směsi stejně velké placky o tloušťce přibližně 2 cm. Uprostřed každé placky udělejte lehký důlek palcem – zabrání to vyboulení burgeru během grilování.
3. Gril rozehřejte na střední teplotu. Mřížku grilu lehce potřete olejem, aby se burgery nepřichytily.
4. Grilujte burgery z každé strany 4-6 minut, v závislosti na požadovaném stupni propečení (medium rare, medium, well-done). Pro šťavnatý výsledek se doporučuje nechat střed mírně růžový.
5. Během grilování burgery zbytečně nemačkejte, abyste z nich nevytlačili šťávu.
6. Hotové burgery nechte před podáváním 2-3 minuty odpočinout na teplém místě. Podávejte v opečených houskách s vašimi oblíbenými přílohami (sýr, salát, rajče, cibule, omáčky).

Voňavé čevabčiči: Balkánská klasika na grilu

Čevabčiči jsou malé válečky z mletého masa, které jsou neodmyslitelnou součástí balkánské kuchyně a skvěle se hodí na grilování.

Ingredience:

• 500 g hovězího mletého masa
• 250 g vepřového mletého masa (může být nahrazeno jehněčím)
• 1 velká cibule (jemně nastrouhaná)
• 2-3 stroužky česneku (prolisované)

• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1/2 lžičky mleté pálivé papriky (volitelně)
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 100 ml hovězího vývaru nebo minerální vody
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• Špetka majoránky

Postup:

1. V míse smíchejte oba druhy mletého masa, nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, papriku, jedlou sodu, majoránku, sůl a pepř.
2. Postupně přilévejte vývar nebo minerální vodu a důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká a soudržná směs.
3. Mísu s masovou směsí přikryjte fólií a nechte alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc, odležet v lednici.
4. Z odleželé masové směsi tvarujte malé válečky o délce přibližně 5-7 cm a průměru 2 cm.
5. Gril rozehřejte na střední teplotu a mřížku lehce potřete olejem.
6. Grilujte čevabčiči z každé strany dozlatova a dokud nejsou propečené (cca 8-10 minut).
7. Podávejte teplé s nasekanou cibulí, ajvarem, hořčicí a čerstvým chlebem.

Exotické kofty: Vůně orientu na vašem grilu

Kofty jsou špízy z mletého masa, typické pro blízkovýchodní a indickou kuchyni. Jejich výrazná chuť a vůně koření okouzlí každého.

Ingredience:

• 500 g jehněčího nebo hovězího mletého masa
• 1 malá cibule (jemně nasekaná)
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

• 1 lžíce nasekané čerstvé máty
• 1 lžička římského kmínu
• 1/2 lžičky koriandru
• Špetka chilli vloček (volitelně)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• Dřevěné špejle

Postup:

1. Dřevěné špejle namočte alespoň na 30 minut do vody, aby se při grilování nespálily.
2. V míse smíchejte mleté maso, nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, petrželku, mátu, římský kmín, koriandr, chilli vločky (pokud používáte), sůl a pepř. Důkladně promíchejte.
3. Z masové směsi tvarujte podlouhlé válečky a napíchněte je na připravené špejle.
4. Gril rozehřejte na střední teplotu a mřížku lehce potřete olejem.
5. Grilujte kofty z každé strany dozlatova a dokud nejsou propečené (cca 8-10 minut). Během grilování je občas otočte.
6. Podávejte teplé s jogurtovou omáčkou, pita chlebem a čerstvou zeleninou.

Tipy a triky pro dokonalé grilování mletého masa

• Teplota masa: Před grilováním nechte mleté maso alespoň 30 minut stát při pokojové teplotě. Zajistíte tak rovnoměrnější propečení.
• Nepřemíchávejte maso: Přílišné míchání masa způsobí, že bude tuhé. Smíchejte ingredience jen do spojení.
• Tvarování: Při tvarování burgerů nebo jiných tvarů z mletého masa si lehce navlhčete ruce – maso se nebude lepit.
• Správná teplota grilu: Gril by měl být středně rozpálený. Příliš vysoká teplota způsobí, že se maso zvenku spálí a uvnitř zůstane syrové.
• Olejování mřížky: Před položením masa na gril mřížku lehce potřete olejem, abyste zabránili přichycení.
• Netlačte na maso: Během grilování na maso netlačte, abyste z něj nevytlačili šťávu.
• Použijte teploměr: Pro jistotu propečení můžete použít kuchyňský teploměr. Vnitřní teplota hovězího burgeru by měla být alespoň 70 °C.
• Nechte maso odpočinout: Po grilování nechte maso 2-3 minuty odpočinout na teplém místě. Šťáva se rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější.
• Experimentujte s kořením: Nebojte se experimentovat s různými druhy koření a bylinek, abyste dodali vašemu mletému masu jedinečnou chuť.

Závěr: Grilování mletého masa s radostí a chutí

Grilování mletého masa může být zábavné a zároveň velmi chutné. S našimi recepty a tipy zvládnete připravit dokonalé hamburgery, čevabčiči i kofty, které okouzlí vaše hosty. Pamatujte na kvalitní suroviny, správný postup a nebojte se experimentovat s vlastními oblíbenými přísadami. Přejeme vám mnoho úspěchů a dobrou chuť při vašem příštím grilování!