Chilli Druhy: Komplexní Průvodce Světem Ohnivých Potěšení
Ponořte se s námi do bohatého a pálivého světa chilli papriček. Tento obsáhlý průvodce vám představí nespočet druhů chilli, od těch nejmírnějších, které dodají vašim pokrmům jemný šmrnc, až po ty extrémně pálivé, které otestují i ty nejotrlejší jazýčky. Prozkoumáme jejich původ, charakteristické rysy, úroveň pálivosti měřenou na Scovilleho stupnici, možnosti pěstování a inspiraci pro jejich kulinářské využití. Připravte se na cestu plnou chutí, barev a především – ohně!
Základní Rozdělení Druhů Chilli
Svět chilli je neuvěřitelně rozmanitý a zahrnuje tisíce kultivarů spadajících pod několik hlavních druhů rostlin rodu *Capsicum*. Mezi nejvýznamnější patří:
- *Capsicum annuum*: Tento druh je zdaleka nejrozšířenější a zahrnuje mnoho známých a oblíbených druhů chilli, jako jsou například Jalapeño, Serrano, Cayenne, Poblano (Ancho v sušené formě), Bell Pepper (která nepálí), a mnoho dalších. Tyto chilli se vyznačují širokou škálou pálivosti, chutí a tvarů.
- *Capsicum frutescens*: K tomuto druhu patří například oblíbené Tabasco (používané k výrobě stejnojmenné omáčky) a Piri Piri. Tyto druhy chilli jsou obvykle menší a mají ostřejší chuť.
- *Capsicum chinense*: Tento druh je známý pro své extrémně pálivé zástupce, mezi které patří legendární Habanero, Scotch Bonnet, Bhut Jolokia (Ghost Pepper), a dokonce i nejpálivější chilli na světě, jako je Carolina Reaper. Tyto druhy často vynikají ovocnými a květinovými tóny, které se skrývají pod jejich intenzivní pálivostí.
- *Capsicum baccatum*: Tento druh je typický pro Jižní Ameriku a zahrnuje chilli jako Aji Amarillo a Bishop’s Crown. Vyznačují se často ovocnou chutí a střední až vysokou pálivostí.
- *Capsicum pubescens*: Tento druh je unikátní svými černými semínky a chlupatými listy. Nejznámějším zástupcem je Rocoto, které snáší chladnější klima než ostatní druhy chilli.
Detailní Pohled na Některé Oblíbené Druhy Chilli
Jalapeño (*Capsicum annuum*)
Jedno z nejpopulárnějších chilli na světě. Pochází z Mexika a dosahuje pálivosti mezi 2,500 a 8,000 SHU (Scoville Heat Units). Má mírně ovocnou chuť a je ideální pro plnění, nakládání, grilování nebo přidávání do omáček a sals. V sušené a uzené formě je známé jako Chipotle, které má bohatou, kouřovou chuť.
Habanero (*Capsicum chinense*)
Pocházející z Karibiku a Yucatánského poloostrova, Habanero je známé svou výraznou ovocnou (často citrusovou) chutí a značnou pálivostí, která se pohybuje mezi 100,000 a 350,000 SHU. Existuje mnoho barevných variant Habanero, včetně oranžové, červené, žluté a čokoládové.
Cayenne (*Capsicum annuum*)
Dlouhé, tenké chilli s pálivostí mezi 30,000 a 50,000 SHU. Cayenne se často suší a mele na prášek, který je oblíbeným kořením v mnoha kuchyních po celém světě. Má ostrou, ale ne přehnaně komplexní chuť.
Serrano (*Capsicum annuum*)
Menší a štíhlejší než Jalapeño, Serrano nabízí vyšší úroveň pálivosti, obvykle mezi 10,000 a 23,000 SHU. Má svěží, lehce travnatou chuť a je skvělé do sals, omáček a stir-fry pokrmů.
Bhut Jolokia (Ghost Pepper) (*Capsicum chinense*)
V minulosti považována za jedno z nejpálivějších chilli na světě, Bhut Jolokia dosahuje pálivosti přes 1 milion SHU. Pochází z Indie a má ovocnou a lehce kouřovou chuť, která je však rychle překryta extrémní pálivostí. S tímto chilli je třeba zacházet velmi opatrně.
Carolina Reaper (*Capsicum chinense*)
Aktuálně držitel titulu nejpálivějšího chilli na světě, s průměrnou pálivostí přes 1.6 milionu SHU a špičkami přes 2.2 milionu SHU. Carolina Reaper má ovocnou, lehce nasládlou chuť, která však ustupuje ohromujícímu žáru. Je určena pouze pro opravdové milovníky extrémní pálivosti a měla by se používat s maximální opatrností.
Scovilleho Stupnice: Měřítko Pálivosti Chilli
Scovilleho stupnice (SHU) je systém měření pálivosti chilli papriček. Vytvořil ji americký farmaceut Wilbur Scoville v roce 1912. Původně se pálivost měřila subjektivně pomocí ochutnávání extraktu z chilli ředěného vodou, dokud pálivost nebyla sotva znatelná. Dnes se k přesnějšímu měření používá moderní metoda zvaná vysokotlaká kapalinová chromatografie (HPLC), která měří koncentraci kapsaicinoidů, sloučenin zodpovědných za pálivost.
Pochopení Scovilleho stupnice vám pomůže orientovat se v široké škále druhů chilli a vybrat si ty, které nejlépe vyhovují vašim preferencím a toleranci k pálivosti. Například paprika zvonková má 0 SHU, Jalapeño se pohybuje kolem 5,000 SHU, Habanero kolem 200,000 SHU a Carolina Reaper dosahuje extrémních hodnot přes 1.6 milionu SHU.
Pěstování Vlastních Chilli Papriček
Pěstování vlastních chilli papriček může být velmi uspokojující a umožní vám mít přístup k čerstvým a chutným chilli různých druhů. Většina chilli preferuje teplé a slunné stanoviště s dobře propustnou půdou. Semínka se obvykle vysévají v interiéru na konci zimy nebo brzy na jaře a sazenice se přesazují ven po posledních mrazech.
Při pěstování chilli je důležité zajistit pravidelnou zálivku a hnojení. Některé pálivější druhy mohou vyžadovat delší vegetační dobu. Experimentováním s různými druhy můžete objevit své oblíbené a přizpůsobit pěstování vašim klimatickým podmínkám a prostorovým možnostem. Existuje mnoho online zdrojů a komunit pěstitelů chilli, které vám mohou poskytnout cenné rady a tipy.
Kulinářské Využití Různých Druhů Chilli
Různé druhy chilli nabízejí širokou škálu chutí a úrovní pálivosti, díky čemuž se skvěle hodí do mnoha různých pokrmů. Mírnější chilli jako Poblano se často plní a pečou, zatímco Jalapeño je vynikající nakládané nebo přidané do sals. Středně pálivé Cayenne a Serrano dodají pikantnost omáčkám, polévkám a stir-fry jídlům.
Extrémně pálivé druhy jako Habanero, Bhut Jolokia a Carolina Reaper by se měly používat s opatrností, ale i v malém množství mohou dodat pokrmům jedinečnou chuť a intenzivní pálivost. Často se používají k výrobě pálivých omáček, past a koření. Při práci s velmi pálivými chilli je vždy doporučeno používat rukavice a chránit si oči.
Nezapomeňte, že pálivost chilli je subjektivní a co je pro jednoho mírné, může být pro druhého velmi pálivé. Experimentujte s různými druhy a najděte si ty, které nejlépe vyhovují vašemu vkusu a kulinářským záměrům. Svět chilli je plný překvapení a čeká na vaše objevení!
© 2023 Všechna práva vyhrazena. Chilli Druhy – Průvodce světem pálivých papriček.