Proč si pořídit kámen do trouby? Přesvědčivé výhody
Už vás nebaví měkká spodní strana domácí pizzy nebo chleba bez křupavé kůrky? Pak je čas objevit kouzlo kamene do trouby. Tento nenápadný pomocník dokáže proměnit vaše domácí pečení v gurmánský zážitek. Ale proč tomu tak vlastně je?
- Rovnoměrné rozložení tepla: Kámen do trouby se na rozdíl od plechu zahřívá rovnoměrně po celé své ploše a akumuluje velké množství tepla. Díky tomu se těsto peče stejnoměrně a nedochází k lokálním přehřátím.
- Absorpce vlhkosti: Porézní struktura kamene dokáže absorbovat přebytečnou vlhkost z těsta. To je klíčové pro dosažení dokonale křupavé kůrky u pizzy, chleba i dalších pečených specialit.
- Simulace pece na dřevo: Vysoká teplota a sálavé teplo, které kámen vyzařuje, se blíží podmínkám v tradiční peci na dřevo. Výsledkem je autentická chuť a textura.
- Všestranné využití: Kámen do trouby není jen na pizzu a chleba. Skvěle se hodí i pro pečení focaccii, placek, zeleniny nebo dokonce i masa.
Jak vybrat ten správný kámen do trouby? Důležité faktory
Na trhu existuje mnoho různých typů kamenů do trouby. Jak se v této nabídce zorientovat a vybrat ten pravý pro vás?
Materiál: Základ úspěchu
- Šamotový kámen: Patří k nejoblíbenějším díky své výborné schopnosti akumulovat a rovnoměrně rozvádět teplo. Je odolný vůči vysokým teplotám a cenově dostupný.
- Kordieritový kámen: Nabízí ještě lepší tepelnou vodivost a odolnost vůči teplotním šokům než šamot. Rychleji se nahřívá a je méně náchylný k praskání.
- Keramický kámen: Snadno se čistí a bývá lehčí než šamot nebo kordierit. Jeho tepelné vlastnosti jsou dobré, ale nemusí dosahovat úrovně předchozích materiálů.
- Ocelový pečicí plát: Ačkoliv se nejedná o kámen, ocelový plát je skvělou alternativou. Rychle se nahřívá a výborně vede teplo, což je ideální pro křupavou pizzu. Je však dražší a nemusí tak dobře absorbovat vlhkost jako kámen.
Tvar a velikost: Přizpůsobte se vaší troubě
Při výběru kamene zohledněte vnitřní rozměry vaší trouby. Kámen by měl být dostatečně velký, aby se na něj vešla celá pizza nebo bochník chleba, ale zároveň by neměl zabírat příliš mnoho místa a bránit cirkulaci vzduchu.
Tloušťka: Důležitá pro akumulaci tepla
Silnější kameny lépe akumulují teplo a udržují stabilní teplotu po delší dobu. Pro domácí použití bývá ideální tloušťka kolem 2-3 cm.
Jak správně používat kámen do trouby? Praktické tipy
Aby vám váš nový kámen do trouby sloužil co nejdéle a přinášel perfektní výsledky, je důležité s ním správně zacházet.
- Pomalé nahřívání: Nikdy nevkládejte studený kámen do rozpálené trouby. Vždy ho vložte do studené trouby a nechte ho pomalu nahřívat spolu s ní. Ideální doba nahřívání je minimálně 30-60 minut na maximální teplotu vaší trouby (často 250-300 °C).
- Použití s pečicím papírem nebo posypání moukou: Abyste zabránili přilepení těsta, můžete kámen lehce posypat hrubou moukou nebo na něj položit pečicí papír. Pro pizzu je ideální použít speciální pizza lopatku posypanou krupicí nebo moukou.
- Šetrné zacházení: S kamenem manipulujte opatrně, náhlé změny teplot a mechanické nárazy mohou způsobit jeho prasknutí.
- Čištění: Kámen se obvykle nečistí saponáty. Většinu nečistot odstraníte seškrábnutím špachtlí po vychladnutí. Silnější znečištění můžete vypálit v troubě při vysoké teplotě. Skvrny na kameni jsou přirozené a neovlivňují jeho funkčnost.
- Postupné ochlazování: Po pečení nechte kámen vychladnout v troubě. Nevystavujte ho náhlým změnám teplot.
Recept na dokonalou domácí pizzu z kamene do trouby
Přesvědčte se sami o výhodách pečení na kameni do trouby s tímto jednoduchým receptem na neodolatelnou domácí pizzu.
Ingredience na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 1 čajová lžička sušeného droždí
- 1 čajová lžička soli
- 2 lžíce olivového oleje
- cca 200 ml vlažné vody
Ingredience na omáčku:
- 200 g drcených rajčat
- 1 stroužek česneku (prolisovaný)
- 1 lžička sušeného oregana
- sůl a pepř podle chuti
Volitelné ingredience na oblohu:
- Mozzarella
- Šunka
- Žampiony
- Paprika
- Olivy
Postup:
- V míse smíchejte mouku, droždí a sůl. Přidejte olivový olej a postupně přilévejte vlažnou vodu, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Mezitím si připravte rajčatovou omáčku smícháním drcených rajčat, prolisovaného česneku, oregana, soli a pepře.
- Troubu i s kamenem do trouby předehřejte na maximální teplotu (cca 250-300 °C) po dobu alespoň 30 minut.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a na pomoučněné pracovní ploše z každé části vytvarujte tenkou kulatou placku.
- Placku potřete rajčatovou omáčkou a posypte vybranými ingrediencemi a mozzarellou.
- Pomocí pizza lopatky opatrně přesuňte pizzu na rozpálený kámen do trouby.
- Pečte asi 5-10 minut, dokud okraje nezezlátnou a sýr se nerozpustí.
- Upečenou pizzu vyjměte z trouby a ihned podávejte.
Závěr: Investice do kamene do trouby se vyplatí
Pokud toužíte po dokonale křupavé pizze a chlebu s profesionální kůrkou, je kámen do trouby nepostradatelným pomocníkem ve vaší kuchyni. Nejenže zlepší kvalitu vašich domácích pekařských výtvorů, ale také rozšíří vaše kulinářské možnosti. Vyberte si ten správný kámen a pusťte se do pečení s nadšením!