Štítek: kari pasty

Ponořte se s námi do fascinujícího světa žluté kari pasty, jedné z nejpoužívanějších a nejoblíbenějších ingrediencí v kuchyních jihovýchodní Asie. Její bohatá chuť a zářivá barva dokážou proměnit i obyčejné jídlo v kulinářský zážitek. V tomto obsáhlém průvodci prozkoumáme vše, co potřebujete vědět o této aromatické pastě, od jejího složení a historie až po tipy na použití a nejlepší recepty.

Co je to Žlutá Kari Pasta?

Žlutá kari pasta je základní ingrediencí mnoha tradičních thajských a indických pokrmů. Je to směs čerstvých a sušených bylin, koření a dalších aromatických látek, které se společně rozemelou na hustou pastu. Její charakteristická žlutá barva pochází především z kurkumy, která je jednou z klíčových složek.

Hlavní Ingredience Žluté Kari Pasty

Přestože se přesné složení může mírně lišit v závislosti na regionu a výrobci, mezi nejčastější ingredience patří:

• Kurkuma: Dodává nejen barvu, ale i zemitou, lehce nahořklou chuť a protizánětlivé vlastnosti.
• Chilli papričky: Poskytují pikantnost, která může být různě intenzivní.
• Česnek: Přidává výraznou aromatickou hloubku.
• Zázvor nebo galangal: Nabízí svěží, citrusovou a lehce pikantní tón.
• Citronová tráva: Vnáší do pasty svěží, citrusové aroma.
• Koriandr (kořen i semena): Přispívá komplexní bylinnou a citrusovou chutí.
• Římský kmín: Dodává teplou, zemitou a lehce ořechovou chuť.
• Bílý pepř: Jemnější než černý pepř, ale stále dodává pikantnost.
• Skořice a hřebíček: V malém množství přidávají sladce kořeněný nádech.
• Kaffirová limetová kůra: Intenzivní citrusové aroma, typické pro thajskou kuchyni.
• Krevetová pasta (volitelně): Dodává umami chuť, ale může být vynechána pro vegetariánské verze.
• Sůl a někdy i malé množství cukru pro vyvážení chutí.

Historie a Původ Kari Pasty

Slovo „kari“ má své kořeny v tamilském slově „kari“, které označuje omáčku. Nicméně, koncept komplexních směsí koření, jako je žlutá kari pasta, se vyvinul v různých regionech Asie po staletí. V Thajsku se věří, že kari pasty mají dlouhou historii a byly připravovány z čerstvých, lokálně dostupných surovin. Každá rodina a region si často vyvinuly své vlastní jedinečné receptury, které se předávaly z generace na generaci.

Jak Vybrat Kvalitní Žlutou Kari Pastu?

Na trhu existuje mnoho různých značek a druhů žluté kari pasty. Jak tedy poznat tu kvalitní?

• Složení: Vždy si přečtěte složení. Kvalitní pasta by měla obsahovat převážně čerstvé byliny a koření, bez zbytečných konzervantů, umělých barviv a nadměrného množství soli nebo cukru.
• Vůně: Kvalitní kari pasta by měla mít intenzivní a komplexní vůni, která odráží použité ingredience. Měla by být svěží a aromatická, ne zatuchlá nebo mdlá.
• Barva: Sytě žlutá barva je žádoucí, ale neměla by být nepřirozeně jasná, což by mohlo naznačovat použití umělých barviv.
• Konzistence: Pasta by měla být hustá a homogenní, bez odděleného oleje (pokud nebyl přidán záměrně pro konzervaci).
• Výrobce: Vyzkoušejte různé značky a dejte na recenze a doporučení. Některé značky jsou známé svou autenticitou a kvalitou.

Použití Žluté Kari Pasty v Kuchyni

Žlutá kari pasta je velmi univerzální a může být použita k přípravě mnoha chutných pokrmů. Zde je několik tipů, jak ji nejlépe využít:

• Základ pro kari omáčky: Je to klíčová ingredience pro přípravu tradičních žlutých kari omáček s kokosovým mlékem, masem (kuřecím, hovězím, vepřovým), rybami, mořskými plody nebo zeleninou.
• Marinády: Smíchejte kari pastu s olejem, sójovou omáčkou, medem nebo jogurtem a použijte jako marinádu na maso, drůbež nebo tofu před grilováním, pečením nebo smažením.
• Dochucení polévek a dušených pokrmů: Malé množství kari pasty může přidat hloubku a komplexnost chuti vašim polévkám a dušeným pokrmům.

• Omáčky k nudlím a rýži: Kari pastu můžete použít jako základ pro rychlé a chutné omáčky k nudlím nebo rýži.
• Dipování a pomazánky: Smíchejte kari pastu s majonézou, jogurtem nebo smetanovým sýrem pro originální dipy k zelenině, krevetám nebo chipsům, nebo jako pikantní pomazánku na pečivo.

Lahodné Recepty s Žlutou Kari Pastou

Inspirujte se následujícími recepty a objevte kouzlo žluté kari pasty:

Thajské Žluté Kuřecí Kari (Gaeng Leung Gai)

Tento klasický thajský pokrm je bohatý na chuť a vůni. Kombinuje jemné kuřecí maso s krémovou kokosovou omáčkou a aromatickou kari pastou.

Ingredience:

• 400g kuřecích stehenních řízků, nakrájených na kousky
• 2 lžíce žluté kari pasty
• 400ml kokosového mléka
• 1 červená paprika, nakrájená na proužky
• 1 cibule, nakrájená na klínky
• Brambory (2-3 střední), oloupané a nakrájené na kostky
• Rybí omáčka podle chuti
• Palmový cukr (nebo třtinový cukr) podle chuti
• Čerstvé listy bazalky na ozdobu
• Rýže k podávání

Postup:

1. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a orestujte na něm žlutou kari pastu asi 1-2 minuty, dokud se nerozvoní.
2. Přidejte kuřecí maso a orestujte ho, dokud nezhnědne ze všech stran.
3. Přilijte kokosové mléko a přiveďte k varu.

4. Přidejte brambory a vařte, dokud nezměknou.
5. Přidejte papriku a cibuli a vařte dalších 5 minut.
6. Dochuťte rybí omáčkou a palmovým cukrem podle chuti.

7. Podávejte horké s rýží a ozdobené čerstvými listy bazalky.

Indické Bramborové Kari se Žlutou Kari Pastou

Vegetariánská verze kari, která je plná chuti a snadno se připravuje.

Ingredience:

• 500g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky
• 1-2 lžíce žluté kari pasty
• 1 cibule, najemno nakrájená
• 2 stroužky česneku, prolisované
• Kousek čerstvého zázvoru (cca 2 cm), nastrouhaného
• 400g loupaných rajčat z konzervy
• 200ml zeleninového vývaru
• Rostlinný olej
• Koriandr na ozdobu
• Rýže nebo naan k podávání

Postup:

1. Na pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli dozlatova.
2. Přidejte česnek a zázvor a restujte další minutu.
3. Vmíchejte žlutou kari pastu a restujte asi 30 sekund, dokud se nerozvoní.
4. Přidejte brambory a promíchejte, aby se obalily pastou.
5. Přidejte loupaná rajčata a zeleninový vývar. Přiveďte k varu, snižte plamen a duste pod pokličkou, dokud brambory nezměknou (asi 20-25 minut).
6. Dochuťte solí podle potřeby.
7. Podávejte horké s rýží nebo naanem, ozdobené čerstvým koriandrem.

Domácí Žlutá Kari Pasta: Autentická Chuť Vašich Rukou

Přestože je koupě hotové žluté kari pasty pohodlná, příprava domácí pasty vám umožní přizpůsobit si chuť a zajistit maximální čerstvost ingrediencí. Zde je základní recept:

Ingredience:

• 2-3 sušené červené chilli papričky (namočené v horké vodě)
• 2 stonky citronové trávy (pouze bílá část, nakrájená)
• 6 stroužků česneku
• 3 cm čerstvého galangalu nebo zázvoru, nakrájeného
• 2 šalotky, nakrájené
• 1 lžíce koriandrových semen, opražených
• 1 lžička římského kmínu, opraženého
• 1/2 lžičky bílého pepře
• 1 lžička kurkumy (mleté nebo čerstvé)
• 1/2 lžičky krevetové pasty (volitelně)
• Kůra z 1/2 kaffirové limety
• 1 lžíce rostlinného oleje

Postup:

1. Všechny ingredience kromě oleje vložte do hmoždíře nebo kuchyňského robotu.
2. Rozdrťte nebo rozmixujte na hladkou pastu. Během mixování můžete přidat trochu oleje pro lepší konzistenci.
3. Domácí žlutou kari pastu skladujte v uzavřené nádobě v lednici až týden nebo ji zamrazte na delší dobu.

Závěr: Objevte Magii Žluté Kari Pasty

Žlutá kari pasta je skutečným pokladem asijské kuchyně. Její bohatá a komplexní chuť dokáže povznést vaše kulinářské výtvory na novou úroveň. Ať už se rozhodnete pro koupi hotové pasty nebo si ji připravíte doma, doufáme, že vás tento průvodce inspiroval k experimentování a objevování nových chutí. Nechte se unést sluncem Orientu ve vaší kuchyni!