Proč si pořídit kamen na pečení?
Už vás nebaví nedopečená pizza s měkkým těstem nebo chléb, který není dostatečně křupavý? Pak je pro vás kamen na pečení ideálním řešením. Tento jednoduchý, ale geniální nástroj dokáže proměnit vaši domácí troubu v profesionální pec a zajistit tak výsledky, o kterých jste dosud jen snili.
Výhody používání kamene na pečení
- Rovnoměrné rozložení tepla: Kámen akumuluje teplo a postupně ho uvolňuje, čímž zajišťuje rovnoměrné propečení těsta ze všech stran.
- Absorpce vlhkosti: Porézní povrch kamene pohlcuje přebytečnou vlhkost z těsta, díky čemuž je pizza krásně křupavá a chléb má perfektní kůrku.
- Vyšší teplota pečení: Kámen umožňuje dosáhnout vyšších teplot, které jsou pro přípravu autentické pizzy nezbytné.
- Všestrannost: Kromě pizzy a chleba můžete na kameni péct i další pochoutky, jako jsou focaccia, pita chléb, zelenina nebo dokonce i maso.
Jak vybrat ten správný kamen na pečení?
Na trhu existuje mnoho různých typů kamenů na pečení. Při výběru byste měli zvážit několik faktorů:
Typ materiálu
- Šamotový kámen: Tradiční a velmi oblíbený materiál s výbornými akumulačními vlastnostmi. Je odolný vůči vysokým teplotám.
- Kordieritový kámen: Velmi odolný vůči teplotním šokům, rychle se nahřívá a dobře drží teplo. Často bývá dražší než šamot.
- Keramický kámen: Hladký povrch usnadňuje čištění, ale nemusí mít tak dobré akumulační vlastnosti jako šamot nebo kordierit.
- Ocelový plech na pečení (pečící ocel): Rychle se nahřívá a výborně vede teplo, což je ideální pro křupavou pizzu. Je tenčí než kameny.
Tvar a velikost
Vyberte si tvar a velikost kamene, která se nejlépe hodí do vaší trouby a pro vaše potřeby. Nejběžnější jsou obdélníkové a kulaté kameny.
Tloušťka

Silnější kameny lépe akumulují teplo a udržují stabilní teplotu, ale déle se nahřívají.
Jak správně používat kamen na pečení?
Používání kamene na pečení je poměrně jednoduché, ale je třeba dodržovat několik důležitých kroků:
Příprava
- Umístěte kamen na pečení na spodní nebo střední rošt studené trouby. Nikdy nevkládejte studený kámen do předehřáté trouby, mohl by prasknout!
- Předehřejte troubu na požadovanou teplotu (často i na maximální možnou teplotu vaší trouby) alespoň 30-60 minut. Čím déle se kámen nahřívá, tím lépe.

Pečení
- Opatrně přeneste připravené těsto na rozpálený kamen na pečení. Použijte k tomu speciální pizza lopatku posypanou moukou nebo krupicí, aby se těsto nepřilepilo.
- Pečte podle receptu, dokud těsto není propečené a má zlatavou kůrku.
- Pomocí lopatky opatrně vyjměte upečený výrobek z trouby.
Tipy a triky pro dokonalé pečení na kameni
- Nepoužívejte na kámen oleje ani tuky: Mohly by se vsáknout do porézního materiálu a způsobit nepříjemný zápach nebo kouř.
- Čistěte kámen až po úplném vychladnutí: Prudká změna teploty by mohla způsobit prasknutí.
- Odolné skvrny neodstraňujte agresivními čisticími prostředky: Většinou stačí oškrábat je špachtlí. Drobné skvrny jsou přirozené a neovlivňují funkčnost kamene.
- Při manipulaci s rozpáleným kamenem buďte velmi opatrní: Používejte silné kuchyňské rukavice.
- Experimentujte s různými druhy těsta a recepty: Objevte nové možnosti, které vám kamen na pečení nabízí.


Recepty pro váš kamen na pečení
Domácí pizza Margherita
Jednoduchá, ale vždycky chutná klasika. Na tenkém křupavém těstě s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou.
Křupavý kváskový chléb
Vychutnejte si vůni a chuť domácího kváskového chleba s perfektně křupavou kůrkou, upečeného na kameni.
Focaccia s rozmarýnem a mořskou solí
Voňavá italská placka s olivovým olejem, rozmarýnem a hrubozrnnou mořskou solí je skvělá jako předkrm nebo příloha.
Údržba kamene na pečení

Správná údržba zajistí, že vám váš kamen na pečení bude sloužit dlouhá léta.
Čištění
Po vychladnutí kamene odstraňte případné zbytky jídla špachtlí nebo kartáčem. Vyhněte se používání mýdla a vody, protože by se mohly vsáknout do kamene. Pokud je kámen silně znečištěný, můžete ho na chvíli vložit do rozpálené trouby, aby se nečistoty spálily.
Skladování

Kamen skladujte na suchém a bezpečném místě, kde nehrozí jeho poškození.