Pečicí Kámen na Grilování: Tajemství Profesionálních Výsledků
Grilování je oblíbená činnost mnoha z nás, ať už se jedná o letní posezení s přáteli, rodinnou oslavu, nebo jen o chuť na dokonale připravené jídlo s charakteristickou vůní ohně. Zatímco tradiční grilování na roštu má své nezaměnitelné kouzlo, existuje nástroj, který posouvá možnosti grilování na zcela novou úroveň – pečicí kámen. Tento na první pohled jednoduchý doplněk dokáže proměnit váš gril v univerzální kuchyňské zařízení, na kterém připravíte nejen dokonale propečené steaky, ale i křupavou pizzu, lahodnou zeleninu, a dokonce i dezerty.
Co je Pečicí Kámen a Proč Ho Používat na Grilování?
Pečicí kámen je obvykle vyrobena z různých druhů žáruvzdorných materiálů, jako je cordierit, keramika, nebo žula. Jeho primární funkcí je akumulovat teplo a rovnoměrně ho distribuovat po celém svém povrchu. Díky této vlastnosti se jídlo na kameni peče mnohem rovnoměrněji než přímo na roštu, kde dochází k přímému kontaktu s horkými mřížkami a tím pádem k lokálnímu přehřívání a vzniku spálených míst. Použití pečicího kamene na grilování přináší řadu významných výhod:
Rovnoměrné Propečení Jídla
Jednou z největších výhod pečicího kamene je jeho schopnost rovnoměrně distribuovat teplo. Na rozdíl od grilovacích roštů, kde teplo proudí pouze zespodu, kámen vyzařuje teplo ze všech svých částí. To znamená, že se jídlo propeče stejnoměrně zespodu i ze stran, čímž se minimalizuje riziko spálení a zajistí se perfektní výsledek.
Udržení Teploty
Pečicí kámen má vynikající akumulační vlastnosti. Po nahřátí dokáže udržet stabilní vysokou teplotu po dlouhou dobu. To je zvláště výhodné při grilování větších kusů masa, které vyžadují delší dobu přípravy při konstantní teplotě. Kámen pomáhá udržovat stálou teplotu grilu i při otevírání víka, což je běžný problém při tradičním grilování.
Vytvoření Křupavé Kůrky
Pro milovníky pizzy je pečicí kámen naprosto nepostradatelný. Díky vysoké a rovnoměrné teplotě, kterou kámen dosahuje, se pizza peče zespodu rychle a efektivně, což vede k vytvoření dokonale křupavého těsta, které je srovnatelné s pizzou pečenou v tradiční peci na dřevo. Podobného efektu lze dosáhnout i u chleba, focaccii a dalších pečených výrobků.
Všestrannost Použití
Pečicí kámen není určen pouze pro pizzu. Můžete na něm grilovat maso, ryby, zeleninu, ovoce, a dokonce i připravovat dezerty. Kámen zabraňuje přímému kontaktu jídla s plameny, což je ideální pro jemnější potraviny, které by se na roštu snadno připálily. Zelenina si na kameni zachová svou šťavnatost a přirozenou chuť, maso bude křehké a šťavnaté, a ovoce získá karamelizovanou sladkost.
Zdravější Grilování
Při grilování na pečicím kameni nedochází k odkapávání tuku přímo na rozpálené uhlí nebo hořáky. Tím se minimalizuje vznik škodlivých látek, které mohou vznikat při spalování tuku. Jídlo je tak připraveno zdravějším způsobem, a navíc se vyhnete nepříjemnému kouři a plamenům, které mohou znehodnotit chuť pokrmu.
Jak Vybrat Ten Správný Pečicí Kámen pro Váš Gril?
Na trhu existuje mnoho různých typů pečicích kamenů, které se liší materiálem, tvarem, velikostí a cenou. Při výběru je důležité zvážit několik klíčových faktorů, abyste si vybrali kámen, který bude nejlépe vyhovovat vašim potřebám a typu vašeho grilu.
Materiál Pečicího Kamene
Nejběžnější materiály pro výrobu pečicích kamenů jsou:
Cordierit
Cordieritové kameny jsou velmi oblíbené díky své vynikající tepelné odolnosti a schopnosti snášet prudké změny teplot. Jsou odolné proti praskání a skvěle akumulují teplo, což je ideální pro pečení pizzy s křupavým dnem. Cordierit je také poměrně porézní, což pomáhá absorbovat vlhkost z těsta a zajistit tak ještě lepší křupavost.
Keramika
Keramické pečicí kameny jsou cenově dostupnější variantou. Dobře distribuují teplo, ale mohou být méně odolné vůči teplotním šokům než cordierit. Je důležité je nahřívat postupně, aby se předešlo prasknutí. Některé keramické kameny mají glazovaný povrch, který usnadňuje čištění, ale může mírně snížit jejich schopnost absorbovat vlhkost.
Žula
Žulové pečicí kameny jsou velmi odolné a dobře drží teplo. Jsou méně porézní než cordierit nebo keramika, takže nemusí být ideální pro dosažení extrémně křupavé kůrky pizzy, ale skvěle se hodí pro grilování masa a zeleniny, kde je důležitá rovnoměrná teplota a snadné čištění.
Tvar a Velikost Kamene
Tvar a velikost pečicího kamene by měly odpovídat velikosti a tvaru vašeho grilovacího roštu. Nejběžnější jsou kulaté a obdélníkové kameny. Kulaté kameny jsou ideální pro pečení pizzy, zatímco obdélníkové kameny nabízejí větší plochu pro grilování více potravin najednou.
Při výběru velikosti se ujistěte, že kámen nezabírá celý grilovací rošt. Je důležité, aby kolem něj proudil vzduch a teplo se mohlo rovnoměrně šířit po celém grilu. Ideální je, když kámen zabírá přibližně dvě třetiny grilovací plochy.
Tloušťka Kamene
Tloušťka pečicího kamene ovlivňuje jeho schopnost akumulovat a udržet teplo. Silnější kameny se nahřívají déle, ale dokážou udržet stabilnější teplotu po delší dobu. Pro běžné grilování a pečení pizzy je ideální tloušťka kolem 1,5 až 2,5 cm.
Příslušenství
K některým pečicím kamenům se dodává i příslušenství, jako jsou například dřevěné lopatky na pizzu, nerezové držáky pro snadnější manipulaci s horkým kamenem, nebo čisticí škrabky. Toto příslušenství může být velmi užitečné a usnadnit používání kamene.
Jak Správně Používat Pečicí Kámen na Grilu?
Správné používání pečicího kamene je klíčové pro dosažení optimálních výsledků a prodloužení jeho životnosti. Postupujte podle následujících kroků:
Před prvním použitím
Před prvním použitím pečicí kámen omyjte teplou vodou a jemným saponátem. Důkladně ho opláchněte a nechte zcela vyschnout na vzduchu. Nikdy nepoužívejte agresivní čisticí prostředky ani drátěnky, které by mohly poškodit povrch kamene.
Postupné nahřívání
Nikdy nevkládejte studený pečicí kámen na rozpálený gril. Prudká změna teploty může způsobit prasknutí kamene. Kámen vždy vkládejte na gril ještě před zapálením nebo roztopením. Poté gril zavřete a nechte kámen postupně nahřívat po dobu alespoň 30-45 minut. Ideální teplota pro pečení pizzy je kolem 230-260 °C, pro grilování masa a zeleniny obvykle stačí nižší teploty.
Použití na plynovém grilu
Na plynovém grilu umístěte pečicí kámen na rošt nad hořáky. Zapněte všechny hořáky na střední výkon a nechte kámen nahřát. Po dosažení požadované teploty můžete střední hořáky ztlumit nebo vypnout a grilovat s nepřímým teplem.
Použití na grilu na dřevěné uhlí
Na grilu na dřevěné uhlí umístěte pečicí kámen na rošt nad rozžhavené uhlí. Ujistěte se, že je uhlí rovnoměrně rozloženo a že teplota pod kamenem není příliš vysoká. Pro nepřímé grilování můžete uhlí rozhrnout na okraje grilu a umístit kámen do středu.
Pečení pizzy
Před vložením pizzy na kámen posypte lopatku nebo pracovní plochu trochou mouky nebo krupice, aby se těsto nepřilepilo. Pizzu opatrně přesuňte na rozpálený kámen. Pečte po dobu 5-10 minut, nebo dokud okraje nezezlátnou a sýr se nerozpustí. Použijte lopatku k vyjmutí pizzy.
Grilování masa a zeleniny
Před grilováním lehce potřete maso nebo zeleninu olejem. Umístěte je na rozpálený kámen a grilujte z každé strany do požadované propečenosti. Díky rovnoměrnému teplu se jídlo propeče bez spálení a zůstane šťavnaté.
Manipulace s horkým kamenem
Pečicí kámen je po nahřátí velmi horký. Vždy používejte silné grilovací rukavice nebo speciální držáky k manipulaci s ním. Nikdy se nedotýkejte rozpáleného kamene holýma rukama.
Jak Správně Čistit a Udržovat Pečicí Kámen?
Správná údržba je nezbytná pro zachování funkčnosti a prodloužení životnosti vašeho pečicího kamene. Postupujte podle následujících rad:
Nechte kámen vychladnout
Po grilování nechte pečicí kámen zcela vychladnout, než se ho pokusíte čistit. Prudká změna teploty by mohla způsobit jeho prasknutí.
Odstraňte zbytky jídla
Po vychladnutí kamene odstraňte hrubé zbytky jídla pomocí špachtle nebo tupého nože. Buďte opatrní, abyste nepoškrábali povrch kamene.
Čištění bez saponátů
Nikdy nepoužívejte saponáty ani jiné agresivní čisticí prostředky na čištění pečicího kamene. Porézní materiály by je mohly absorbovat a ovlivnit chuť připravovaných jídel. Většinu nečistot lze odstranit suchým nebo lehce navlhčeným hadříkem.
Odolné skvrny
Odolné skvrny, které nelze odstranit hadříkem, můžete zkusit jemně oškrabat špachtlí nebo speciální čisticí škrabkou na pečicí kameny. Někteří doporučují vložit kámen na krátkou dobu do rozpáleného grilu, aby se zbytky jídla spálily na popel, který pak lze snadno odstranit.
Patina je přirozená
Časem se na povrchu pečicího kamene může vytvořit tmavá patina. Tato patina je přirozená a nemá vliv na funkčnost kamene. Naopak, někteří kuchaři věří, že patina zlepšuje nepřilnavost a chuť pečených jídel.
Skladování
Pečicí kámen skladujte na suchém a větraném místě. Chraňte ho před nárazy a pády, které by ho mohly poškodit.
Tipy a Triky pro Grilování s Pečicím Kamenem
Abyste z grilování s pečicím kamenem vytěžili maximum, vyzkoušejte následující tipy a triky:
Experimentujte s různými druhy těsta na pizzu
Pečicí kámen je ideální pro přípravu různých druhů pizzy, od tenkého a křupavého neapolského těsta po silnější a nadýchané americké těsto. Experimentujte s různými recepty a najděte svůj oblíbený.
Grilujte ovoce na dezerty
Pečicí kámen je skvělý pro přípravu sladkých dezertů. Zkuste grilovat plátky ananasu, broskví nebo hrušek a podávejte je s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.
Využijte kámen pro udržení teplých pokrmů
Nahřátý pečicí kámen můžete použít i k udržení teplých pokrmů na stole během venkovního posezení. Stačí na něj položit talíře s hotovým jídlem a teplo z kamene zajistí, že jídlo zůstane déle teplé.
Předpečení těsta
Pokud připravujete pizzu s velkým množstvím vlhkých ingrediencí, můžete těsto na kameni krátce předpéct samotné, abyste zajistili křupavější dno.
Používejte kukuřičnou krupici
Při přesouvání pizzy na kámen a z něj použijte kukuřičnou krupici místo mouky. Krupice je hrubší a méně se pálí, což usnadňuje manipulaci a zabraňuje vzniku hořké chuti.