Štítek: Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich Recepty na Grilu: Staňte se Mistry Grilování s Jeho Exkluzivní Kolekcí

Úvod do Světa Grilování podle Zdeňka Pohlreicha: Filozofie Chuti a Preciznosti

Vítejte ve světě grilování, jak ho vidí a praktikuje Zdeněk Pohlreich, ikona české gastronomie. Grilování pro něj není jen o opékání masa nad ohněm; je to umění, které vyžaduje preciznost, kvalitní suroviny a vášeň pro dokonalou chuť. V tomto obsáhlém průvodci vás krok za krokem provedeme jeho nejlepšími recepty na gril, od klasických masových specialit přes delikátní ryby a svěží zeleninu až po překvapivé sýrové variace. Naučíte se nejen samotné postupy, ale také Pohlreichovy tajné tipy a triky, díky kterým vaše grilování dosáhne profesionální úrovně. Připravte se na kulinářskou cestu plnou intenzivních chutí a nezapomenutelných zážitků.

Kapitola 1: Mistrovské Grilování Hovězího Masa podle Zdeňka Pohlreicha

Hovězí maso je královskou disciplínou grilování a Zdeněk Pohlreich je mistrem v jeho přípravě. V této kapitole se zaměříme na různé druhy hovězího masa vhodné na gril, na přípravu marinád a kořenících směsí, na techniky grilování pro dosažení perfektního propečení a na servírování, které podtrhne výjimečnou chuť. Projdeme si krok za krokem přípravu šťavnatých steaků, marinovaných žeber, pomalu pečených hrudí a dalších delikates.

1.1 Výběr Kvalitního Hovězího Masa: Základ Úspěchu

Kvalita masa je pro Zdeňka Pohlreicha naprostým základem každého dobrého jídla, a u grilování to platí dvojnásob. Při výběru hovězího masa na grilování se zaměřte na mramorování (tukové žilky v mase), které zajišťuje šťavnatost a bohatou chuť. Ideální jsou vyzrálé kusy masa, které mají intenzivnější aroma a křehčí texturu. Pohlreich doporučuje vybírat z těchto částí:

• Rostěná (Rib Eye/Entrecôte): Vysoký obsah tuku a výrazná chuť. Ideální na steaky.

• Svíčková (Tenderloin/Filet Mignon): Nejjemnější část, libová a velmi křehká. Vhodná na rychlé grilování.
• Vysoký roštěnec (Striploin/New York Strip): Kombinuje jemnost a výraznou chuť. Skvělý na steaky.
• Žebra (Ribs): Tučnější a velmi chutná část, ideální na pomalé grilování nebo pečení.
• Hrudí (Brisket): Tučné maso vyžadující dlouhou a pomalou přípravu, výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté a chutné maso.
• Oponka (Skirt Steak): Dlouhá vlákna a intenzivní chuť. Vhodná na marinování a rychlé grilování.
• Plec (Chuck Eye Steak): Cenově dostupnější alternativa s dobrou chutí, vyžaduje správnou přípravu.

Při nákupu masa se vždy ptejte na původ a způsob zrání. Maso by mělo mít sytou barvu a příjemnou vůni. Vyhněte se masu s našedlými nebo nahnědlými skvrnami.

1.2 Pohlreichovy Marinády a Kořenící Směsi pro Hovězí Maso

Marinování je klíčovým krokem pro dodání hloubky chuti a křehkosti hovězímu masu. Zdeněk Pohlreich má několik osvědčených marinád a kořenících směsí, které povznesou vaše grilování na novou úroveň:

1.2.1 Základní Marináda s Olivovým Olejem a Bylinkami

Tato jednoduchá, ale účinná marináda je ideální pro jemnější kusy masa, jako je svíčková nebo vysoký roštěnec. Kombinuje kvalitní olivový olej, čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, oregano), česnek, hrubě mletý černý pepř a mořskou sůl. Maso marinujte alespoň 2-4 hodiny, ideálně přes noc.

1.2.2 Pikantní Marináda s Chilli a Česnekem

Pro milovníky ostřejších chutí je tu marináda s čerstvými chilli papričkami (podle chuti), drceným česnekem, sojovou omáčkou, rýžovým octem, sezamovým olejem a trochou hnědého cukru. Tato marináda se skvěle hodí k oponce nebo pleci. Doba marinování: minimálně 30 minut, maximálně 2 hodiny.

1.2.3 Suchá Kořenící Směs pro Steaky

Pro steaky Pohlreich často preferuje jednoduchou suchou kořenící směs, která nechá vyniknout přirozenou chuť masa. Základem je hrubě mletý černý pepř, mořská sůl a někdy i špetka uzené papriky nebo granulovaného česneku. Koření aplikujte těsně před grilováním.

1.2.4 Marináda na Žebra s BBQ Základem

Pro grilovaná žebra Pohlreich doporučuje marinádu na bázi kvalitní BBQ omáčky, doplněnou o jablečný ocet, melasu, uzenou papriku, hořčici a kajenský pepř. Žebra marinujte minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.

1.3 Techniky Grilování Hovězího Masa pro Dokonalé Propečení

Správná technika grilování je pro dosažení perfektního propečení hovězího masa klíčová. Zdeněk Pohlreich zdůrazňuje důležitost předehřátí grilu na správnou teplotu a používání teploměru na maso. Rozlišujeme několik stupňů propečení:

• Rare (krvavý): Vnitřní teplota 49-54°C. Maso je uvnitř téměř syrové, s hnědou kůrkou.

• Medium Rare (středně krvavý): Vnitřní teplota 54-57°C. Střed masa je růžový, okraje hnědé.
• Medium (středně propečený): Vnitřní teplota 57-63°C. Maso je růžové uprostřed, zbytek hnědý.

• Medium Well (dobře propečený se šťávou): Vnitřní teplota 63-68°C. Maso je téměř celé hnědé, ale stále šťavnaté.
• Well Done (dobře propečený): Vnitřní teplota nad 68°C. Maso je propečené po celém objemu, může být sušší.

Pohlreich doporučuje používat metodu dvouzónového grilování, kdy na jedné straně grilu je přímé teplo (pro rychlé opečení) a na druhé straně nepřímé teplo (pro pomalé dopečení). Po ugrilování nechte maso vždy odpočinout alespoň 5-10 minut zabalené ve fólii, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

1.4 Pohlreichovy Tipy pro Šťavnaté Steaky

• Vybírejte kvalitní, mramorované maso. Tuk dodává chuť a šťavnatost.
• Nechte maso před grilováním dosáhnout pokojové teploty (asi 30-60 minut).
• Důkladně předehřejte gril na vysokou teplotu.
• Osolte maso těsně před grilováním, aby se z něj nevytáhla vlhkost. Pepř přidejte až po opečení, aby se na grilu nepřepálil.
• Opalte steak z obou stran na přímém žáru, aby se vytvořila křupavá kůrka.
• Dopečte steak na nepřímém žáru do požadovaného stupně propečení za použití teploměru.
• Nechte steak po ugrilování odpočinout, aby se šťávy uvnitř stabilizovaly.
• Krájejte steak napříč vláknům, aby byl co nejkřehčí.

1.5 Recept: Pohlreichův Rib Eye Steak s Bylinkovým Máslem

Tento recept představuje klasiku v podání Zdeňka Pohlreicha. Kombinace kvalitního rib eye steaku a aromatického bylinkového másla je neodolatelná.

1. Ingredience:
2. 2 ks rib eye steaků (cca 300g každý)
3. Mořská sůl
4. Čerstvě mletý černý pepř
5. Na bylinkové máslo:
6. 100g změklého másla
7. 2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
8. 2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
9. 1 stroužek prolisovaného česneku
10. Šťáva z ½ citronu
11. Špetka soli

12. Špetka černého pepře
13. Příprava bylinkového másla: V misce smíchejte změklé máslo, nasekané bylinky, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř. Důkladně promíchejte a vytvarujte do válečku. Zabalte do potravinářské fólie a dejte ztuhnout do lednice.
14. Příprava steaků: Steaky vyjměte z lednice alespoň 30 minut před grilováním. Z obou stran je osolte a opepřete.
15. Grilování: Předehřejte gril na vysokou teplotu. Steaky opečte z každé strany 2-3 minuty pro medium rare (podle tloušťky masa a požadovaného propečení). Pro medium propečení pokračujte v grilování na nepřímém žáru dalších 2-4 minuty. Použijte teploměr na maso pro kontrolu vnitřní teploty.
16. Servírování: Hotové steaky sundejte z grilu a nechte 5 minut odpočinout zabalené ve fólii. Před podáváním na každý steak položte plátek bylinkového másla. Podávejte s grilovanou zeleninou nebo bramborami.

1.6 Recept: Pohlreichova Marinovaná Hovězí Žebra

Tento recept na marinovaná hovězí žebra je ideální pro pomalé grilování, které zaručí neuvěřitelně šťavnaté a chutné maso.

1. Ingredience:
2. 1.5 kg hovězích žeber
3. Na marinádu:
   
4. 100 ml BBQ omáčky
5. 50 ml jablečného octa
6. 2 lžíce melasy
7. 1 lžíce uzené papriky

8. 1 lžička dijonské hořčice
9. ½ lžičky kajenského pepře (podle chuti)
10. 2 prolisované stroužky česneku
11. 1 lžíce olivového oleje
12. Sůl a černý pepř podle chuti
13. Příprava marinády: V misce smíchejte všechny ingredience na marinádu. Důkladně promíchejte.
14. Marinování žeber: Žebra omyjte a osušte. Potřete je z obou stran připravenou marinádou. Dejte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku a marinujte v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
15. Grilování: Předehřejte gril na nízkou teplotu (cca 120-150°C) pro nepřímé grilování. Žebra vyjměte z marinády a položte na gril mimo přímý žár. Grilujte pomalu po dobu 3-4 hodin, nebo dokud nebudou měkká a maso se nebude oddělovat od kostí. Během grilování můžete žebra občas potřít zbylou marinádou.
16. Servírování: Hotová žebra sundejte z grilu a nechte krátce odpočinout. Podávejte s kukuřičným klasem, coleslaw salátem nebo pečenými bramborami.

Kapitola 2: Delikátní Grilování Ryb a Mořských Plodů podle Zdeňka Pohlreicha

Grilování ryb a mořských plodů vyžaduje jiný přístup než grilování masa, ale s