Jak Zpracovat Rakytnik

Jak zpracovat rakytník: Kompletní průvodce od sklizně po lahodné produkty

Úvod do světa rakytníku

Rakytník řešetlákový (Hippophae rhamnoides) je pravý poklad přírody, ceněný pro své výjimečné nutriční vlastnosti a široké spektrum využití. Jeho sytě oranžové plody jsou bohaté na vitamíny (zejména vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B a betakaroten), minerály a antioxidanty. Pokud jste šťastnými majiteli rakytníkového keře nebo jste si právě přinesli čerstvé plody, tento obsáhlý průvodce vám krok za krokem ukáže, jak tento dar přírody co nejlépe zpracovat a využít.

Kdy a jak sklízet rakytník

Optimální doba pro sklizeň rakytníku nastává, když jsou plody plně vybarvené do sytě oranžové barvy a mírně změknou. Obvykle je to od konce srpna do října, v závislosti na odrůdě a klimatických podmínkách. Sklizeň může být trochu náročná kvůli trnům, proto doporučujeme používat rukavice s dlouhými manžetami a případně i nůžky na odstřihávání větviček s plody.

• Ruční sběr: Jednotlivé bobule opatrně otrhávejte. Tato metoda je šetrná k rostlině, ale časově náročnější.
• Stříhání větviček: Větvičky s plody odstřihněte a zpracujte je později. Při této metodě dochází k menšímu poškození plodů.
• Setřásání plodů: Pod keř rozložte plachtu a větve jemně protřepejte. Tato metoda je nejrychlejší, ale může dojít k poškození plodů.

Po sklizni plody pečlivě přeberte, odstraňte lístky a nečistoty a jemně je opláchněte pod tekoucí vodou.

Zpracování rakytníku krok za krokem: Různé metody

Rakytník nabízí mnoho možností zpracování. Zde jsou nejoblíbenější metody a podrobné postupy:

1. Příprava rakytníkové šťávy

Rakytníková šťáva je vynikajícím zdrojem vitamínů a posiluje imunitní systém. Existuje několik způsobů, jak ji připravit:

1. Lisování za studena: Očištěné plody vložte do odšťavňovače. Šťávu přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, abyste odstranili zbytky slupek a semínek. Tento způsob zachovává nejvíce živin.

2. Rozvaření a propasírování: Plody vložte do hrnce s trochou vody (asi 100 ml na 1 kg plodů) a krátce povařte, dokud nezměknou. Poté směs propasírujte přes husté sítko nebo mlýnek na ovoce.
3. Mixování a scezení: Plody rozmixujte tyčovým mixérem a poté důkladně přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko.

Hotovou rakytníkovou šťávu můžete pít samotnou, ředit vodou nebo přidávat do čajů a jiných nápojů. Pro delší skladování ji můžete zavařit nebo zamrazit.

Tip: Při lisování za studena můžete zbylé výlisky (slupky a semínka) usušit a použít na přípravu čaje, který má také mnoho prospěšných látek.

2. Výroba rakytníkového oleje

Rakytníkový olej je ceněný pro své regenerační a hojivé účinky na pokožku a sliznice. Existují dva hlavní způsoby jeho získání:

1. Extrakce z plodů: Tento proces je složitější a obvykle se provádí průmyslově. Domácí výroba čistého oleje z plodů je náročná.
2. Macerace v jiném oleji: Jednodušší domácí metoda spočívá v naložení rakytníkových plodů do kvalitního rostlinného oleje (např. olivového, slunečnicového nebo jojobového). Plody rozmačkejte, zalijte olejem tak, aby byly zcela ponořené, a nechte macerovat na teplém a tmavém místě po dobu několika týdnů. Pravidelně protřepávejte. Poté olej přeceďte přes plátýnko. Tento olej bude mít sice nižší koncentraci účinných látek než čistý extrakt, ale stále bude velmi prospěšný.

Rakytníkový olej se používá zevně na popáleniny, ekzémy, jizvy a suchou pokožku, ale i vnitřně pro podporu trávení a imunity.

3. Příprava rakytníkového džemu a marmelády

Rakytníkový džem je lahodný a zdravý způsob, jak si uchovat chuť léta. Pro jeho přípravu budete potřebovat:

• Rakytníkové plody
• Cukr (množství podle chuti a sladkosti plodů, obvykle v poměru 1:1 nebo méně)
• Citronovou šťávu (pro zvýraznění chuti a lepší želírování)

Postup: Očištěné plody vložte do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte, dokud džem nezhoustne. Proveďte test na talířku – kápněte trochu džemu na studený talířek, pokud ztuhne, je hotový. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru na cca 20 minut.

Pro přípravu rakytníkové marmelády můžete plody před vařením rozmixovat nebo propasírovat, abyste se zbavili semínek.

4. Výroba rakytníkového sirupu

Rakytníkový sirup je skvělý pro přípravu osvěžujících nápojů, slazení čaje nebo jako poleva na dezerty. Existuje několik způsobů přípravy:

1. Za studena: Očištěné plody prosypte cukrem (v poměru 1:1) ve sklenici a nechte stát na teplém místě, dokud cukr nerozpustí a plody nepustí šťávu. Občas promíchejte. Poté sirup přeceďte přes plátýnko. Tento sirup si zachovává více vitamínů, ale je méně trvanlivý. Skladujte v lednici.
2. Za tepla: Rakytníkovou šťávu získanou jedním z výše uvedených způsobů smíchejte s cukrem (v poměru 1:1 nebo podle chuti) a krátce povařte, dokud se cukr nerozpustí. Horký sirup nalijte do sterilizovaných lahví a uzavřete.

Pro zvýraznění chuti můžete do sirupu přidat kousek skořice, hřebíčku nebo citronovou šťávu.

5. Sušení rakytníku

Sušený rakytník je skvělý jako přísada do čajových směsí, müsli nebo jen tak k zobání. Plody rozložte v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a sušte v troubě při nízké teplotě (kolem 40-50 °C) s pootevřenými dvířky nebo v sušičce na ovoce, dokud nejsou zcela suché a nelepí se.

6. Mrazení rakytníku

Mrazení je jednoduchý způsob, jak uchovat rakytník na delší dobu bez ztráty cenných látek. Očištěné a suché plody rozložte v jedné vrstvě na tácek a dejte zmrazit. Po zmrazení je přesypte do sáčků nebo krabiček a skladujte v mrazáku.

Využití rakytníku v kuchyni a pro zdraví

Rakytník je nejen chutný, ale i velmi zdravý. Jeho plody jsou bohaté na:

• Vitamín C: Posiluje imunitní systém a je silným antioxidantem.
• Vitamín E: Chrání buňky před poškozením.
• Betakaroten (provitamín A): Důležitý pro zrak a zdravou pokožku.
• Vitamíny skupiny B: Podporují nervový systém a metabolismus.
• Omega-7 mastné kyseliny: Mají protizánětlivé účinky a podporují zdraví sliznic.

• Minerály: Obsahuje například draslík, hořčík a železo.

Díky svému bohatému složení má rakytník mnoho pozitivních účinků na zdraví:

• Posiluje imunitu a pomáhá při nachlazení a chřipce.

• Podporuje trávení a zdraví trávicího traktu.
• Má protizánětlivé a hojivé účinky.
• Přispívá k zdraví pokožky a sliznic.
• Chrání buňky před oxidativním stresem.

V kuchyni se rakytník využívá nejen na přípravu šťáv, džemů a sirupů, ale také do omáček k masu, jogurtů, dezertů a smoothies. Jeho kyselkavá chuť dodá pokrmům zajímavý nádech.

Závěr: Využijte naplno potenciál rakytníku

Zpracování rakytníku může být zábavné a přináší mnoho užitku. Ať už se rozhodnete pro přípravu osvěžující šťávy, léčivého oleje, lahodného džemu nebo sirupu, vždy získáte cenný produkt plný vitamínů a zdraví prospěšných látek. Nechte se inspirovat našimi tipy a recepty a objevte všechny možnosti, které tento výjimečný plod nabízí. Věříme, že s naším podrobným průvodcem zvládnete zpracování rakytníku s lehkostí a radostí.